MELONSY Remarques identiques ? celles des poires.Y ? lOeau:CHOUX-FLEURS
ProcŽdez de la m?me faŤon pour congeler de la
- ? point - trŹs parfumŽs - fermes - taille moyennePortez lOeau ? Žbullition. Immergez les lŽgumes en- trŹs blancs - bien fermes - serrŽs - non Žpanouis
compote de toutes sortes de fruits.totalitŽ dans lOeau bouillante (500 gr pour 3 ? 4 litres
Y Entiers: DŽtachez un couvercle de 10 cm deY Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
diamŹtre. Sortez les pŽpins ? lOaide dOune cuillŹre.dOeau. La m?me eau pouvant ?tre utilisŽe 6 ? 7 fois).
Couvrez.Mettez-le 1/2 heure dans lOeau froide salŽe (pied
Rincez lOintŽrieur. Remplissez le fruit de laPRUNESvers le haut). Blanchissez 5 min dans lOeau
solution 3. Remettez le couvercle et emballez
- reines Claudes, Questches etc- mžres - fermes bouillante. Refroidissez-le 5 min. ? lOeau
dans du papier cellophane.Y ? la vapeur:courante. Laissez Žgoutter et emballez.
fra?chement cueillies
Y En morceaux ou en quartiers Coupez le melon enY En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
quartiers. Sortez les pŽpins. Epluchez lesLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-Prenez une marmite ? pression. Mettez les lŽgumespied. DŽtachez les petits bouquets en taille Žgale.
quartiers. Congelez avec la solution 3.les. Mettez-les au fur et ? mesure dans la solution 1.dans le panier en mŽtal. Remplissez la marmite
dOeau (reportez-vous aux instructions de la noticeLavez-les. Blanchissez-les 2 min dans lOeau
Y En gŽnŽral, les melons gardent toute leur saveurY Si vous ne pelez pas les prunes, elles serontdOutilisation de ce rŽcipient) et portez-la ? Žbullition.bouillante. Refroidissez ? lOeau courante. Laissez
et tout leur ar?me aprŹs congŽlation.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitŽsSuspendez le panier afin quOil ne trempe pas dansŽgoutter et emballez.
aprŹs avoir ŽtŽ congelŽes.lOeau. Mettez la marmite sous pression.Y Le rŽsultat est excellent. Les choux-fleurs
MURES ET MYRTILLES
perdent une partie de leur gožt fort.
- bien noires - mžres ? point - fermes
CHOUX VERTS
Triez-les, lavez-les et Žqueutez-les. Egouttez-lesRHUBARBERefroidissement
dŽlicatement. Congelez-les nature, ŽtalŽes sur un- fra?che - tendre - peu fibreuseTrŹs vite aprŹs le blanchiment, plongez les lŽgumes- tendres - coeur blanc
plateau* ou avec une des prŽparations ? base deLavez-la, ?tez les fils et Žpluchez lŽgŹrement.dans un bain dOeau froide. Laissez ŽventuellementEpluchez-les: Otez les c?tes. Blanchissez-les 2 min.
sucre (solutions 2, 3 ou 4).Coupez-la en tronŤons. Congelez-la nature ou aveccouler lOeau dans ce bain de maniŹre ? maintenir la
? lOeau bouillante. Egouttez.
Y LŽgŹrement acidulŽes, trŹs juteuses, les myrtillesles solutions 2 ou 3.tempŽrature la plus basse (possibilitŽ dOutiliser de la
glace). Faites Žgoutter les lŽgumes quelquesY Ils sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux
supportent parfaitement bien la congŽlation.Y Utilisez-la directement sur une tarte, un g?teau ouminutes. Emballez-les et congelez-les.braisŽs, farcis, saucisses au choux etc...
PaCHES BLANCHES OU JAUNEScuisez-la en compote.
ASPERGESENDIVES
- trŹs parfumŽes - mžres ? point - fermes - lisses- bien blanchies - non Žpanouies - bien fermes
- fra?ches - trŹs tendres
Y En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesDŽcongŽlationLavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avecde 1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les ? lOeau
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-
la solution 1.les ? lOeau ou ? la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quOelles
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer ausoient bien immergŽes. Refroidissez-les ? lOeau
Y En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les.rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour la- 3 min. ? lOŽbullition
Sucrez la prŽparation, mŽlangez et congelez.prŽparation des compotes).courante. Laissez Žgoutter. Emballez.
- 4 min. ? la vapeur
Y Vous pŹlerez les p?ches plus facilement si vousY Il est possible de ne pas les blanchir et, par
Refroidissez ? lOeau courante. Laissez Žgoutter.contre,de les braiser directement sans autre
les trempez dans lOeau bouillante. Les p?chesDurŽe de conservation en moisEmballez.manipulation.
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.Y Les rŽsultats sont trŹs inŽgaux selon que lesEPINARDS
Abricots8asperges sortent de terre ou ont dŽj? quelques
POIRESheures.- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
Cassis10juteux
- poires type William - rŽcemment cueillies - nonCerises8 ? 10CAROTTES
tannŽes - parfumŽes - mžres mais fermes - juteusesFraises8 ? 10Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
- non granuleusesFramboises8 ? 10- jeunes carottes - forme rŽguliŹre? lOeau bouillante pendant 1 min.
Groseilles10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Y En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesRemuez pendant la cuisson pour sŽparer les
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avecMelons8Coupez-les si vous le jugez nŽcessaire.feuilles. Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez
la solution 1.Mžres10Blanchissez-les 3 min. ? lOeau bouillante. Laissez
Myrtilles10Žgoutter et refroidir. Emballez.Žgoutter. Emballez.
Y En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les en
P?ches6 ? 8Y Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvais
purŽe.Poires8 ? 10 rŽsultats).
Y Vous pŹlerez les poires plus facilement si vousPommes8 ? 10CHAMPIGNONS (Paris-CŹpes-Girolles)
les trempez dans lOeau bouillante. Les poiresPrunes8 ? 10
Rhubarbe10- petits - fermes - sains - propres - fra?chementHARICOTS VERTS ET HARICOTS
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc lacueillis - chapeaux pas trop ouverts
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.BEURRE
PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans- fins - charnus - grains non formŽs - trŹs verts ou
POMMESune po?le pour Žliminer leur eau de vŽgŽtation.
LEGUMESbeurre - sans taches
- reinettes - toutes sortes de pommesAjoutez une cuillŹre dOhuile. Egouttez-les. Emballez.
BLANCHIMENTEffilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
Y En compote: Lavez-les et Žpluchez-les. Cuisez-Y Pour les cŹpes, sOils sont trŹs jeunes et trŹs
Il consiste ? Žbouillanter les lŽgumes pendantpetits, congelez-les tels quels sur une feuille ?
les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
congelez.quelques instants et ? refroidir aussit?t ? lOeau froide.p?tisserie et ensuite emballez-les.
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ACEC
